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脊膘肉红肠加工出产线全套设施

本站 | 时间:2019-11-03 11:36:37 | 文字选择:

[摘要]  脊膘肉红肠加工出产线全套设施?说到,这座城市还有一个特别好听的名字叫做“冰城”,是世界冰雪文化发源地之一

  脊膘肉红肠加工出产线全套设施?说到,这座城市还有一个特别好听的名字叫做“冰城”,是世界冰雪文化发源地之一。也是是热点旅游城市和国际冰雪文化名城。但来到旅游,也别光顾着看冰雕赏美景,这里的美食也不可错过。可能一提到美食大家脑海里第一个浮现的就是红肠了,今天小编为大家介绍的是排名第一的美食红肠加工的工艺流程和所需要的设备介绍:

  需要的设备:冻肉绞肉机/鲜肉绞肉机、打浆机/斩拌机、灌肠机(泵浦灌肠机、液压灌肠机、气动定量扭结灌肠机、4用型号灌肠机)、烟熏炉(可以实现蒸煮、烘干、脊膘肉烟熏、上色)、真空包装机、巴氏杀菌线(巴氏杀菌槽)。

  需要的设备:冻肉绞肉机/鲜肉绞肉机、拌馅机(真空拌馅机/非真空拌馅机)、灌肠机(液压灌肠机、气动定量扭结灌肠机、4用型号灌肠机)、烟熏炉(可以实现蒸煮、烘干、烟熏、上色)、真空包装机、巴氏杀菌线(巴氏杀菌槽)。

  熟化时间:蒸煮、烘干、烟熏、上色温度在85度左右,根据烟熏炉的型号以及量的大小不一样,蒸煮的时间也会有所差异,一般时间在40分钟左右,烘干的时间在20分钟左右,烟熏上色的时间为20分钟,整个工作过程在1。5个小时到两个小时之间。

  (1)原料肉处理:选取检验合格的Ⅱ、Ⅳ号猪肉及猪脊膘,去除碎骨、血管、淋巴、筋膜等杂物。猪精肉、牛肉切成150~200克菱形块备用。

  (2)腌制:猪肉或牛肉100千克,盐2。6千克,硝酸钠24克,葡萄糖500克。   硝酸钠(用1千克水溶解)、盐、葡萄糖与肉拌均匀,温度控制在8~10℃腌制72小时。猪背脊膘进行擦盐码盘,温度控制在8~10℃腌制72小时

  (3)绞肉、切丁:猪肉、牛肉、大蒜分别用6㎜孔板绞肉机缴制(注:牛肉缴制2次)。背脊膘切成1㎝方丁,肉丁经90℃热水浸烫两次后,用冷水降温至14℃以下。

  (4)拌馅:将猪精肉、牛肉混匀辅料,倒入拌馅机,搅拌约8分钟,期间陆续加入22千克冰水。然后加入淀粉浆(注:淀粉用7千克水稀释),大蒜、肉丁拌匀即可。

  (6)烘烤:将挂肠车推入烤炉,用硬杂木明火烘烤,控制温度为78℃,烘烤约40分钟。待肠体干燥即可。

  (8)红肠加工生产线烟熏:选用硬杂木明火烘烤,控制温度为78℃,烘烤60分钟,待肠体发亮,压实锯末,关闭炉门,熏制10小时,出炉。

  诸城市泰昌机械有限公司位于诸城市,厂房占地面积3000平米,公司从开始研发和生产食品机械设备,这些年来一直不断的创新,根据你客户的要求和提出的意见不断的完善,让公司逐渐扩大, 是一家生产、销售、售后为一体的生产型的公司,质量、购买都能给保障消费者的利益,公司主要生产食品加工机械,主要生产的单品有冻干机、气浴清洗机、毛辊清洗机、切菜机、巴氏杀菌线,漂汤蒸煮线、烘干机、烘干线、风干线、烟熏炉、真空包装机、高温杀菌锅、夹层锅、真空滚揉机、真空拌馅机、绞肉机、丸子机、灌肠机、蒸汽发生器、风淋室、斩拌机、去鱼鳞机、杀鱼机、鱼肉采肉机、油炸机、真空油炸机、真空脱水机、扎线机、制冷罐、发酵罐、配料罐、真空脱气罐、冷却罐、预热缸、牛奶杀菌机、酸奶机等单品设备,生产线设备有复水果蔬生产线、酱腌菜生产设备、净菜生产线、蔬菜清洗线、脱水蔬菜清洗设备、肉干生产线、酱肉加工生产线、酸奶加工生产线设备、牛奶生产设备、灌肠生产线、丸子生产线等大型生产线;

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