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耳顺之年的母亲单单对腌酸菜这件事表示出强烈的不耳顺

本站 | 时间:2019-11-03 11:31:48 | 文字选择:

[摘要]  耳顺之年的母亲单单对腌酸菜这件事表示出强烈的不耳顺!《论语

  耳顺之年的母亲单单对腌酸菜这件事表示出强烈的不耳顺!《论语。子曰》“四十不惑,五十知,六十耳顺”,指人过了六十岁,对别人的意见或者能够顺畅的接受。腌酸菜

  报刊书籍、电视相继报道腌菜中含较高的亚硝酸盐,经常食用会引起高血压、结石等疾病,作为关注老人身体健康的子女,定然要规劝母亲停止腌菜及食用,不料母亲勃然大怒:“我吃了一辈子的腌白菜,什么事也没有,就你们悬乎……”

  记忆里每年腌制酸菜是家中雷打不动的头等大事,因为关乎条件拮据、新鲜蔬菜稀少的家庭熬过漫长冬季的口粮问题!面对父亲买回的大量白菜,个头还没有“腌菜缸”高的我也必须加入这场声势浩大的劳动中——搬运白菜。母亲动作麻利的剥去白菜老叶,砍去白菜根须,灰头土脸的白菜露出水灵模样,一剖两半,菜心朝上,整齐码放在大缸内,放一层菜,撒一次盐,量的多少全靠母亲经验拿捏,“多则苦,少则淡,不多不少味正鲜”。熟悉腌制步骤的母亲一刻也不能停歇,毕竟还有那么多的菜需要入缸腌制。细密的汗珠挂满了额头总也顾不上擦,每每想起母亲扶着大缸轻敲后背缓解劳累的模样,心如针扎,疼痛许久。

  熬制一锅比例恰当的花椒水,晾凉倒入大缸,是酸菜风味独特的“家传秘籍”,最后瓷瓷实实的压上大石头,别以为一切大功告成、万事大吉了,3-5天内,母亲还要随时观察缸内白菜渗出的水份量,酌情加入或者舀出。整个腌制过程必须干净、素洁,沾染不得半点荤腥,否则满满两大缸菜将面临着起白沫、烂叶子的。

  在时间的酝酿下,大缸里的白菜静静发酵,心急的盼着,盼望着色泽黄亮、爽口脆嫩的腌菜把我们从单调寡淡的土豆萝卜中出来。

  酸菜土豆丝,用挂在自家窗户外晒干的红辣椒炝锅,依次放入白玉般的土豆丝、黄粼粼的酸菜丝爆炒,颜色诱人,软硬搭配适中,酸香扑鼻,是孩子们的最爱;俗语讲“千炖豆腐万炖鱼”,而酸菜炖豆腐,绝对是时间赋予的味道,经过个把时间的小火慢炖,白嫩嫩的豆腐吸足了酸菜味变得醇香,而不起眼的酸菜因为沾染豆香彰显大气,滋味软糯浓郁,牙口不太好的老人就着这道下饭菜比平时多吃不少!而随便加点调料的拌酸菜,开胃可口,让全家人早晨那碗平淡无奇的白米粥变得有滋有味……母亲用尽心思,变换花样,把简朴甚至可以说是简陋的日子用味道调剂的有声有色,酸菜成就了那段艰苦岁月最美的味道记忆。

  孩子渐渐长高,房子几次搬迁,体积庞大的菜缸终因无法“上楼”只能忍痛送人。现如今的冬天,丰富的新鲜肉类、蛋奶、蔬菜水果轮番上阵,花样翻新的演绎在我们舌尖上。而的母亲则购置轻巧美观的坛子替代了大缸,每年依旧雷打不老传统步骤腌制酸菜。年夜饭里,出头露面的酸菜被放在桌边拐角,油光锃亮的红烧肉、大海鲜雄霸中心,但许多双筷子总不由自主“跨肉”穿越,稳稳夹起面相寒酸的腌菜入口,解腻爽心,想大声夸赞这道从小吃到大的熟悉味道,却生怕母亲听到后将腌菜事业“做大做强”,只能心中暗自感叹这其实是餐桌上最好的一道菜啊!

  每每生病或者不振,总惦记吃一点母亲亲手腌制的酸菜,似乎那是一味灵丹妙药,服用后,胃口开、有气力,连也平和了!

  渐渐理解了母亲的勃然大怒,伴随一生的酸菜其实早已经融入她的血脉,放弃,如同与某个挚爱亲人别离,伤心、伤感。

  屋内窜出一股怪味道,“什么东西放坏了?”我寻味而去,伪装严实的小菜坛,白沫泛滥,“妈,快来看,酸菜起沫了!”

  作者简介:胡伟,石嘴山人,石嘴山市作家协会会员。从事与数字密不可分的工作,但执著喜爱文学,“文字具有鲜活的情感”。作品散见区内报刊及。返回搜狐,查看更多

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